Piatto tradizionale delle regione provenzale francese che comprende melanzane, pomodori, cipolle, peperoni, zucchini, aglio ed erbe aromatiche, il tutto cotto lentamente nell'olio d'oliva. Le verdure possono variare secondo il cuoco. Possono essere cotte insieme oppure separatamente e poi mescolate e riscaldate insieme per breve tempo. La ratatouille può essere servita calda, fredda o a temperatura ambiente, sia come contorno che come antipasto con pane o cracker.