Questa torta leggera e spugnosa raggiunge la sua delicata consistenza grazie agli albumi montati che vengono mescolati ad una morbida miscela di rossi d'uovo sbattuti e zucchero. Il potere lievitante è dovuto interamente alle uova. Il pan di Spagna è anche caratterizzato dal fatto che non contiene grassi di alcun genere. Può essere aromatizzato con qualsiasi cosa, dalla scorza di limone alle mandorle tritate.