Qualsiasi gli aciclici lineari polialcoli; possono essere considerati gli zuccheri in cui il gruppo aldeidico del primo atomo di carbonio è ridotta a un alcol primario; classificati secondo il numero di gruppi idrossilici nella molecola; sorbitolo (D-glucitolo, sorbite) è uno dei più diffusi di tutti l'alcool di zucchero naturale.