Tajine in cucina marocchina sono stufati lento-cucinati brasati a basse temperature, con conseguente tenera carne con verdure aromatiche e salsa. Tradizionalmente vengono cotti nella pentola tajine, cui copertina ha una manopola-come formazione alla sua sommità per facilitare la rimozione. Durante la cottura, il coperchio può essere sollevato senza l'ausilio di un guanto, consentendo il cuoco controllare gli ingredienti principali, aggiungere le verdure, spostare le cose intorno, o aggiungere ulteriore liquido di brasatura.