Tanto per la delusione di chi ha assaggiato, questa specialità Cajun è generalmente difficile da trovare di fuori della Louisiana. Tasso è un pezzo di magro di maiale affumicata (di solito spalla) o di manzo che è stata riccamente condito con ingredienti come il pepe rosso, aglio, polvere di file e di diverse altre erbe o di spezie, a seconda del produttore. Si è poi fumato per circa (ancora una volta, a seconda del cuoco) 2 giorni. Il risultato è una carne soda, fumosa e ingentiliti piccante che è utilizzata principalmente per condimento. Cajun fuori del paese, tasso è disponibile in alcuni negozi di specialità gastronomica e per corrispondenza. Possono essere refrigerato, strettamente avvolto per fino ad una settimana. Anche se a volte è indicato come il prosciutto di tasso più spesso finemente tritato ed è utilizzato (come prosciutto, prosciutto, pancetta o maiale salata) per alimenti come i fagioli, le uova e pasta di sapore, il tasso di piccante-caldo non è decisamente più prosciutto.