Chiamata anche farina di castagne d'acqua, questo amido in polvere è terra di castagne secche d'acqua. è usato come addensante in cucina asiatica. Come amido di mais, viene miscelato con una piccola quantità di acqua prima di essere aggiunto alla miscela calda per essere ispessito. Può essere utilizzato anche per dragare gli alimenti prima di friggerli. Castagne d'acqua polvere è disponibile nei mercati asiatici e in alcuni negozi di alimentari di salute.