ירק זה הוא לא באמת ארטישוק אך מגוון של חמנית עם מענדל גושים, עור חום הדומה לעתים קרובות של gingerroot. בניגוד לשם מה משמם, ירק זה שום דבר לעשות עם ירושלים, אך במקום זאת נגזר מהמילה האיטלקית של חמנית, girasole. בשל הכינוי שלו מבלבל, מגדלים המודרנית החלו להתקשר ירושלים ארטישוקים שפונדרה, כלומר כיצד הם אתם נוהגים לכנותה במקטע התוצרת של שווקים רבים. הלבן של ירק זה הבשר המטורף, מתוק, קינוחי. ירושלים ארטישוקים זמינים אודות אוקטובר-מרץ. בחר אלה המשרד, למראה טריים ולא רך או מקומט. מאגר בשקית ניילון במקרר עד שבוע. אחרי, הם יתחילו מתכווצים בשל אובדן לחות. הם עשויים להיות קלופים או, מכיוון העור הדק טבעיים לגמרי, מאוד פשוט היטב לפני השימוש בו. ארטישוק ירושלים יכול להיות נאכל מבושל חסה או בישלה על ידי הרתחה או אידוי ושירת מהתבשיל. הם עושים גם מרק טעים. ארטישוק ירושלים הן מקור טוב של ברזל.