גבינה כחולה מופלאה זו היא contender אנגלי עבור "המלך של גבינות. "אף הוא עשוי חלקי לאיססטרשיר, דרבישייר, נוטינגהמשייר, היא קיבלה את שמו במאה ה-18 מאחר והיא נמכרה לראשונה ב כפר קטן של סטילטון ב- Huntingdonshire. סטילטון זני החלב של פרה שלמה, מותר משתבחים עם הזמן עבור 4 עד 6 חודשים, במהלך הזמן בו הוא skewered פעמים רבות כדי לעודד צמיחת כייר roqueforti Pencillium (קיים גם בגבינת רוקפור). תהליך זה יוצר פנים צהוב חיוור עם ורידים כחול-ירוק. המרקם הוא עשיר קורמה (45 אחוז שומן) אך המתפוררת מעט. הטעם יש איכות cheddarlike העמומה עם חריפות של גבינה כחולה. סטילטון נמכרת צילינדרים גבוהים עם קליפה שצבעו ולשתות. , בנוסף על גירסה זו מבוגר מוכר יותר, יש גם סטילטון לבן הצעיר, אשר היא המשווקת לפני לפתח את הורידים צבעוני. הוא בעל טעם עדין חמוץ מעט. סטילטון במיטבו נאכל על ידי עצמו עם כוס יציאת או יין אדום יבש בעל מבנה גוף מלא. ראה גם גבינה.