בני האינקה הקדומים היו טיפוח זה מענדל צנועים אלפים שנים. תפוח האדמה לא ברצון היה להיענות באירופה, עם זאת, מכיוון שהוא היה ידוע להיות חבר של משפחת nightshade (כמו גם עגבניות, חצילים) וכתוצאה מכך המחשבה להיות רעילים. במאה ה־16, סר וולטר ראלי היה תפקיד חשוב debunking אמונה רעילים תפוחי אדמה בעת שהניח אותם על מאפיין הוא בבעלות באירלנד. אירי ידע טוב כאשר הם ראו בה מאה שנים מאוחר יותר היו גידול וצורכים תפוחי אדמה בכמויות הגדול. היום, גדל של מאות זנים של ירק פופולרי זה ברחבי העולם. ב אמריקה, תפוח האדמה ניתן לחלק לארבע: russet, לבן ארוך, לבן סובבה הלוך ושוב אדום. Russet תפוחי אדמה ברבנק (נקרא גם פשוט russet, איידהו) ארוכה, מעוגל מעט, יש עור חום, מחוספס, ריבוי עיניים. שלה לחות נמוכה, גבוהה עמילן תוכן לא רק לתת לה איכויות אפיה מעולה אבל גם להפוך אותו מצויינת צ'יפס. Russet שברבנק נקרא מפתח שלה, horticulturalist לותר ברבנק מדינת איידהו. אף גדל בכל רחבי המחוז המערבי, russet מכונה גם איידהו תפוחי אדמה (או לא היא גדולה יש). תפוחי אדמה לבן ארוך צורה דומה כמו russet אך הם בעלי מעטפת אפור-חום רזה, חיוור בעיניים כמעט בלתי מורגש. הם נקראים לעתים הורד הלבן או חלבוני ארוך של קליפורניה, לאחר מצב שבו היו מפותחים. חלבוני ארוך יכול להיות אפוי, מבושלים או מטוגנים. התינוק בגודל אצבע ארוכה חלבוני נקראים אצבע תפוחי אדמה. בגודל בינוני עגול עגול ולבן האדום תפוחי אדמה תכופות מכונים רותחים תפוחי אדמה. שהם כמעט זהים מלבד העובדה הלבן העגול יש עור חום freckled העגולים מעיל חום-אדמדם. יש להם שני הבשר שעוותי המכיל פחות עמילן ו לחות יותר מאשר russet לבן ארוך. עובדה זו הופכת אותן טוב יותר נסייע רותחים (הם שניהם בדרך כלל משמשים ליצירת מחית תפוחי אדמה) מאשר עבור אפייה. הן גם טובות צלייה או טיגון. העגול הלבן הוא גדל בעיקר בצפון־מזרח המדינה, שבו היא נקראת לעיתים על-ידי אחד משמות שונים שלו, Katahdin. אדום העגול מטופח בעיקר בצפון-מערב. תפוחי אדמה זהב יוקון יש העור והבשר אשר נע בין צהוב buttery על הזהב. אלה רותחים תפוחי אדמה יש מרקם לח, והעוף כמעט ולהפוך מעולה מחית תפוחי אדמה. יש מגוון של תפוחי חדש יחסית בשוק, רובם אינם חדשים בכלל אבל מעדיף ירקות מורשת תאריך חזרה מאות שנים. בין השרידים דוגמאות תפוחי כל כחול, שאבותיהם בצבע סגול כחלחל סגול-לשחורים. אלה תפוחי אדמה קטנים יש מרקם צפוף והם טובים עבור רותחים. אחרים תפוחי אדמה סגול יש צבעי העור שנעים בטווח שבין לבנדר כחול כהה, בשר ודם יכול להיות פי לבן בז עם ומריחה סגול. בין אדום-fleshed תפוחי אדמה הם האקלברי (אדום העור והבשר) את פרח (ורדרד-אדום העור והבשר). תפוחי אדמה חדש הם צעירים פשוט תפוחי אדמה (כל זני). לא היה להם זמן כדי להמיר סוכר שלהם באופן מלא עמילן, כתוצאה מכך יש מרקם פריך שעוותי סקינים דקים דקים, לא מוסדר. חדש תפוחי אדמה הם קטנה מספיק כדי לבשל שלם והם מצוינים מבושלים או צלויים פאן. מכיוון שהם שומרים על צורתם לאחר בישל ולגזור, תפוחי אדמה חדשה הם מתאימים במיוחד לשימוש בסלט תפוחי אדמה. תפוחי אדמה העונה חדשים היא לקפוץ אל תחילת הקיץ. מגוון תפוחי אדמה של אחד או אחר זמינות לאורך כל השנה. תפוחי אדמה של בחירת המתאימים לטיפול בשיטה הרצויה של בישול. כל תפוחי האדמה צריכה להיות איתן, מעוצב בצורה יפה (עבור הסוג שלהם), ללא פגם. ייתכן חדש תפוחי אדמה חסר חלק העור נוצות, אך סוגים אחרים לא יכול להיות ואיך בלד. תפוחי אדמה הימנע מקומטים, צמחו או סדוק. משהסתיים ירוקה — צופנים ממושך חשיפת האור — נגרמת על-ידי solanine אלקלואיד, שיכולה להיות רעילים אם נאכל כמות. שניתן לגזור או מגורדים לבטל חלק ירוק זה מריר ומשמש תפוח האדמה בדרך הרגילה. מאגר תפוחי אדמה במקום קריר, חשוך, לכה עד שבועיים. תפוחי אדמה חדש יש להשתמש בתוך 3 ימים מיום הרכישה. Refrigerating תפוחי אדמה גורמת להם להיות מתוק למדי וכדי להפעיל כהה כאשר מבשלים. חם טמפרטורות לעודד לבלוב, פריחה, shriveling. תפוחי אדמה הם כנראה ירק הרב-תכליתי ביותר בעולם, להיות מבושלים באופן כלשהו שניתן להעלות על הדעת. הם זמינים במגוון רחב של מוצרים מסחריים כולל צ'יפס תפוחי אדמה, מיידית מחית תפוחי אדמה (תפוחי המבושל מיובש), שימורי תפוחי אדמה חדשה, למגוון רחב של מוצרים קפואים כולל "האש בראונס" hash, צ'יפס תפוחי אדמה ממולאים אפויים. תפוחי אדמה קשה בכלל לא ב- waistline (6-אונקיית תפוח אדמה מכיל רק כ- 120 קלוריות), לארוז האגרוף תזונתי. הם מחסור בנתרן, גבוה ב אשלגן ו מקור חשוב של פחמימות מורכבות, ויטמינים c ו- B-6, וכן מחסן של מינרלים. לא בטאטות ולא מצננים ביחס botanically תפוח האדמה.