כל מספר מינים של צמח שלו חומצתי זרעים, עלים, הנקראים הירוקים חרדל. חרדל הצמח שייך אותה משפחה ברוקולי, נבטים בריסל, collards, קאלה, קולרבי. למטה במאות השנים האחרונות נעשה למטרות קולינרי וכן צמחי מרפא; דוגמה לאפשרות השנייה היא לחסידיו בעליל של חרדל כמו curative של הצטננות. השם נאמר שהגיעו תערובת הרומי של כתוש זרעי חרדל חובה (מיץ ענבים unfermented), שהיה נקרא mustum ardens ("צריבת יין"). בדומה לכך, המילה הצרפתית moutarde ("חרדל") מקורו להתכווצות של moust שלהם ("חובה") וכן טופס נלהב ("חם" או "הלוהט"). קיימים שני סוגים עיקריים של זרעי חרדל — (צהוב או לבן) ואת חום (או אסיאתי). a זן שלישי, זרעי חרדל שחור, הוחלף למטרות רוב המינים חום מכיוון האחרון ניתן גדל, מסקו יותר מבחינה כלכלית. זרעי חרדל לבן הם הרבה יותר גדולה מאשר מגוון חום אבל הרבה פחות חריף. הם המרכיב העיקרי ב- mustards בסגנון אמריקני. לבן ו זרעים חומים ממוזגות כדי להפוך חרדל. חום חרדל הזרעים משמשים עבור החמצה כמו של תבלינים, הן המרכיב העיקרי ב- mustards אירופית וסינית. זרעי חרדל נמכרים כולה, טחון לאבקה או מעובד עוד יותר לתוך חרדל מוכן. חרדל Powdered הוא פשוט עדין הארק זרעי חרדל. זרעי חרדל ניתן לאחסן עד שנה ב יבש, כהה למקם, אבקת חרדל ל-6 חודשים. כולה זרעים משמשים החמצה, flavoring בשר מבושל וירקות כמקור עבור חרדל טחון טרי. Mustards Powdered, טרי מזרעים נמצאים בשימוש רטבים, תבלינים במנות הראשי וגם בתור מרכיב ב dressings סלט. שמן חרדל גם ראה; חרדל, הכין; תבלינים; תרשים עשבי תבלין.