בשר, בדרך כלל בשר חזיר אבל גם שפן, אווז, עוף, דגים, וכו '. , אשר לאט מבושלים שבהן מתנהלים שומן ולאחר מכן הלם או pulverized (יחד עם חלק fat) לתוך משחה. תערובת זו לאחר מכן ארוחת סירים קטנים, ramekins או גורמים מכילים אחרים, מכוסים שכבה דקה של שומן. ניתן לאחסן Rillettes במשך מספר שבועות מקרר במתן שגושפנקה השומן לא מנותק. תערובת זו, דמוי פטה החלקה, מוגש קר, בדרך כלל כ מתאבן במריחה על טוסט או לחם.