מלח כיום הוא זול וזמין באופן אוניברסלי, אך זה לא תמיד המצב. בשל חשיבותו שימור מזון ואת העובדה כי הגוף האנושי דורשת זאת (עבור לוויסות מאזן הנוזלים), מלח הייתה סחורה מאוד יקר ערך במשך הדורות. אפילו פעם אחת שימש שיטה של exchange — החיילים הרומאים קיבל מענק מלח כחלק משכורתם. מלח היה העריכו העברים, היוונים, לאורך כל ימי הביניים, גם לתוך המאה ה-19, כאשר הוא החל להיות כאן יותר, לכן סביר במחיר העתיקה. מלח (נתרן כלוריד) מגיע ממכרות מלח או מן הים. ביותר של היום מלח כורים, מקורו מרבצים גדולים שהשאירו מיובשים אגמי מלח ברחבי העולם. טבלה מלח, מלח מעודן פרטניות עם תוספי ההופכות אותה הזורמת יותר, משמש בעיקר בבישול וכן להחריד של הטבלה. Iodized מלח הוא מלח טבלה שנוספו יוד (נתרן יודיד) — חשוב במיוחד באזורים חסרי יוד טבעי, preventative חשוב עבור היפותירואידיזם. מלח כשר הוא מלח חינם להוספה באצות. בה יהודים להכנת בשר, כמו גם על-ידי טבחים גורמה המעדיפים מרקם וטעם שלו. ים המלח הוא הסוג המשמש למטה לדורותיה, היא התוצאה של התאדות מים ים — יקרות יותר של שני תהליכים. מדובר בגבישים פרטניות או גדול יותר. גבישי מלח יש הטלת אפרפר כי זה לא כמו מעודן מלחים אחרים, כלומר, שהוא שומר על הטמאים מזיק ומינרלים נוספים. הוא מגיע בגבישים שונים והוא משמש בעיקר כמו מיטה בו כדי לשמש צדפות צדפות אפוי וכדי לשלב עם קרח להכין גלידה עושי גלידה ארכובה בסגנון. Pickling מלח הוא מלח פרטניות המשמשים ליצירת brines חמוצים, כרוב כבוש, וכו '. שהוא מכיל תוספי לא ענן את במי־מלח. חמוצה מלח (ראה חומצה ציטרית), גם שנקרא מלח ציטרית, המופק פירות חומצי, כגון לימון ו לימס. הוא משמש להוספת tartness מנות מסורתיות כמו חמיצה . Seasoned מלח הוא מלח רגיל יחד עם שאר החומרים תבלין חריף יותר מהתיבול, דוגמאות להיות בצל מלח, שום מלח, מלח סלרי. תחליפי מלח , בשימוש נפוץ על-ידי אלה של דיאטות מלח נמוכה, הם מוצרים המכילים מעט או ללא נתרן.