כדי להפוך את הקיצוצים רדוד (בדרך כלל בצורת מעוין) פני מזון מסוימים, כגון בשר או דגים. זאת מכמה סיבות: כקישוט על מאכלים מסוימים (לחם ובשר); כאמצעי ולהושיט יד ספיגת טעם (כמו עם מזון הצלויים); tenderize פחות חתכים רך של בשר; וכדי לאפשר עודף שומן לבצע drain במהלך הבישול.