אור זה, עוגה אוורירית מקבל מרקם האתרי שלו חלבוני ביצה המובס, אשר מקופלים לתוך תערובת מטרפה של המובס חלמונים וסוכר. הם מקבלים את כוחם התפחה לחלוטין מן הביצים. עוגות ספוג מתאפיינות עוד יותר העובדה שהם לא מכילים קיצור מכל סוג שהוא. ניתן העוגות טעם בדרכים שונות, החל גרידה לימון כדי טחונים.