סוג שרבט עשה עם סירופ סוכר קל מעורב עם נוזל כגון מיץ פירות, שמפניה או sauternes בו. אמצע הדרך עד לאפס התהליך, התערובת משולב עם מקצפת ילעס, המעניקה spoom שלו מרקם ומאווררים. האיטלקים שיחה זו המומחיות קפוא spuma, כלומר "קצוף" או "בממחטה. "