הרבה על האכזבה של כל מי שיש לו טעם, התמחות ברוטב קייג'ון זו בדרך כלל קשה מאוד למצוא מחוץ לואיזיאנה. טאסו הוא נתח רזה כבושה חזיר (בדרך כלל הכתף) או בשר כי שבהן הוא כבר בהרחבה מתנהלים עם מרכיבים כגון פלפל אדום, שום, אבקת קובץ או מספר צמחי מרפא או תבלינים, בהתאם ליצרן אחרים כלשהם. אותו לאחר מכן מעושנת עבור אודות (שוב, בהתאם קוק) 2 ימים. התוצאה היא בשר מעושן, מוגשים flavorfully ומוצק, שמשמש בעיקר תבלינים. ברוטב קייג'ון מחוץ למדינה, טאסו זמינה מסוימים בחנויות גורמה מיוחדות ועל -ידי הזמנה בדואר. אותו להיות בקירור, צמוד גולש, עבור עד שבוע. למרות שזה לפעמים מכונה וסטהאם טאסו, הוא לעתים קרובות דק קצוצים ואין להשתמש בו (כמו וסטהאם, פרושוטו, pancetta או בשר חזיר מומלח) לתיבול מאכלים כגון שעועית, ביצים, פסטות, טאסו חריף חם בהחלט לא חם.