שכבת העור החיצונית ביותר ששילח של פרי הדר (בדרך כלל תפוזים או לימון), שמוסר בסיועם של zester הדרים, סכין שנגזזה או ירקות פס תלישה. חלק רק צבע העור (וגם לא pith לבן) נחשב את הכביסה. שמנים ארומטיות הכביסה הדר הם מה להוסיף טעם כל כך הרבה מזון. ניתן להשתמש גרידה לתיבול מנות raw או מבושלים, מתוקות או.