כעת והמיותמת פרטית ללא כוונת רווח תאגיד שפעל בגרין ביי, ויסקונסין. בכל יום שישי בבוקר למשך שעה במחצית, חברי NCE נפגשו כדי לקנות או למכור צ'דר גבינה ב 40-לירה בלוקים, 500-לירה חביות בבורסה לניירות ערך. המחירים סגירת יצאו לאור באופן נרחב שהופץ ברחבי תעשיית החלב ו שימשו כבסיס עבור קנייה ומכירה של גבינות ברחבי מערכת הפצה של מזון. עד אפריל 1997 את השינויים USDA בשימוש מחיר NCE כמרכיב העיקרי בקביעת מחיר נוסחה בסיסית כל חלב נמכר תחת הפדרלי החלב שיווק הזמנות. פעילות ב- NCE היה מוסדר על-ידי מחלקת החקלאות של ויסקונסין ויסקונסין היועץ המשפטי לממשלה.