שיטת בישול שבו אוכל (בדרך כלל בשר או ירקות) הוא תחילה גוון זהוב בשומן ולאחר מכן מבושל, בחוזקה מכוסה, כמות קטנה של נוזל בחום נמוך במשך תקופה ארוכה של זמן. הארוך, בישול איטי מפתחת טעם, tenderizes מזונות על-ידי בעדינות פירוק סיבי שלהם. Braising יכול להיעשות מעל הטווח או בתנור. A הולם בחוזקה המכסה חשוב מאוד למנוע את הנוזלים מתאיידים.