נקרא גם בשמו האיטלקי, balsamella, רוטב לבן צרפתית בסיסית זו נעשית על ידי חלב מלהיב לתוך רו חמאה-קמח. העובי של הרוטב תלוי הפרופורציה של קמח וחמאה לחלב. הפרופורציות לרוטב דק יהיה 1 כף כל של חמאה וקמח לכל 1 כוס חלב; רוטב בינוני ישתמשו 2 כפות בכל של חמאה וקמח; רוטב סמיך, 3 כפות. בשאמל, הבסיס של רבים רטבים אחרים, נקראה על שם הממציא שלה, סטיוארד לואי דה בשאמל לואי ה-14.