לאחר האוכל (בדרך כלל בשר) כבר מוקפצים, האוכל ואת עודף שומן להסיר המחבת, deglazing נעשית על ידי חימום כמות קטנה של נוזל במחבת, זע לשחרר browned פיסות מזון בתחתית. הנוזל משמש הוא לרוב יין או מניות. התערובת התוצאות קרובות הופך בסיס רוטב ללוות את האוכל לבשל בסיר.