חלבון המיוצר בסלון תאים, אשר, אפילו בריכוז נמוך מאוד, תגובות כימיות ספציפיות catalyses אך אינו משמש התגובה. אנזימים מסווגים שש קבוצות עיקריות, בהתאם לסוג התגובה הם catalyse: 1. Oxidoreductase; 2. Transferases; 3. Hydrolases; 4. Lyases; 5. Isomerases; 6. -Ligases. השמות של אנזימים בודדים ביותר בדרך כלל נגזרות את המצע שעליו הם פועלים, עם הסיומת -ase. לקטאז לפיכך הוא אנזים הפועל על פירוק לקטוז; זה מסווגים של דיאסטז, הם.