אנזימים שזירזו את interconversion של שני סוכרים, גלוקוז, פרוקטוז. כמו פרוקטוז יציב כימית יותר גלוקוז, תערובת של גלוקוז, פרוקטוז עם האנזים סופו יהיה כמעט לגמרי כמו פרוקטוז. זה הוא יקר עבור תעשיית המזון, כמו פרוקטוז מתוק יותר באופן משמעותי מאשר גלוקוז, ולכן יותר מתיקות לגרם מושגת באמצעות פרוקטוז. שימוש כרגיל איזומראז גלוקוז היא לקחת את הגלוקוז שנעשו על ידי הידרוליזה של עמילן תירס ולהפוך אותו לתוך תערובת של בעיקר פרוקטוז עם גלוקוזה. התירס העמילן מתפרק באמצעות amylases. התוצאה נקראת פרוקטוז גבוהה סירופ תירס (HFCS). אינוורטאז לוקח סוכרוז, והופך אותו גלוקוז, פרוקטוז.