אנזימים אשר להישבר שומנים לתוך רכיב חומצת השומן שלהם moieties "בראש קבוצת". Lipases בשימוש ביוטכנולוגיה הם כמעט תמיד עיכול lipases, נועד לשבור את השומנים במזון. הם יכולים להשתמש כדי לפרק שומנים מורכבים רכיבים שלהם, אשר ואז נהגה להכין חומרים אחרים.