הגדול, אחד האברים החשובים ביותר, הכבד יש ערך תזונתי עצום. . . מתן , כלומר, הוא מגיע חיים צעיר למדי. מכיוון הכבד מתפקד מסלקה חומרים מזינים את הגוף, היא נוטה לאחסן ולקלוט לא רצויים כימיקלים, תרופות, הורמונים עשוי להיות מוזנים לחיה. באופן טבעי, המבוגרת חיה גדולה יותר הצטברות חומרים לא רצויים אלה, אשר, לדברי חלק, היסט ערך תזונתי של הכבד. מסיבה זו ממש, זוגות רבים בוחרים כבד עגל יקרים יותר מעל בשר הכבד. קיימות מספר דרכים כדי להבדיל בין השניים. הצבע של בשר כבד הוא חום-אדמדם, בהשוואה לחום ורדרד חיוורת של הכבד של עגל. הכבד פי מבוגרים בעלי חיים יש גם ריח וטעם חזקים יותר מזה מ הילדה. בנוסף, זה יהיה פחות רך. מלבד בשר בקר, עגל של, כבדי בעלי חיים הנפוצים ביותר בשימוש בישול בשר כבש, בשר חזיר, עוף, אווז, האחרונים משמשת בעיקר ליצירת דה פטה כבד אווז. טעם החזקים ביותר ואת לפחות במכרז של כבדי הוא חזיר, אמנם כבדי עוף מתונה ביותר, המכרז של החניה. כבדי כל הם טריים זמינה בדרך כלל — כבדי עוף, בשר בקר גם ניתן לרכוש קפוא (אם כי איכות קפואה הכבד הוא נמוך במידה ניכרת מזה של טרי). בעוד עוף כבדי נמכרים כל, רוב אלה מבעלי חיים אחרים שווקו הפרוס. מראה עבור הכבד בעל צבע בהיר, לח משטח (לא נוצצים). היא אמורה להיות טריים, נקיים ריח. Refrigerate גולש רופף של לא יותר מאשר ביום. ניתן להכין הכבד במגוון דרכים למרות הקפצה מהירה הוא הפופולרי ביותר. Toughens במהירות עם overcooking. הכבד הוא עשיר ברזל, חלבון, וויטמין a.