חומר מגעיל, ודביקה המופקת מורכב חיידקים שונים — במיוחד mycoderma aceti — כי לגרום תסיסה יין וסיידר והפיכתם חומץ. Vinaigre דה המכונה mère בצרפתית, ולעיתים פשוט כמו "אמא" באנגלית, הצמיחה שלה היא עודדה באופן הטוב ביותר בסביבה בינוני-חם (60 °-85 ° F). האם כדאי להעביר תערובת חדשה או שנמחקו לאחר הנוזל הפך חומץ.