לעתים נדירות הנמצאים א s. תפריטים, חיה ימית זו נחשבת עדינות ברחבי יפן ובארצות הים התיכון רבים. יש זנים רבים (הנע בקוטר מ- 1 ל 10 ס מ) אבל יש קליפה קשה המכוסה על-ידי מייסרים מעקצצת שלא לגרום לה להיראות כמו כרית. למרות שזה יכול להיות בקצרה בישל, ביצי קיפוד ים הוא לעתים קרובות יותר להישאב החוצה של המעטפת בכפית, הנצרך raw. a שיטה פופולרית שיתאפשר ביצי קיפוד ים היא ערימה אותו מעל פרוסת לחם צרפתי, זורים הוא מיץ לימון.