טכניקה שבה החומרים, במיוחד ירקות, הם מבושל בכמות קטנה של שומן מעל חום נמוך. המרכיבים מכוסים ישירות עם פיסת נייר אלומיניום או קלף, ולאחר מכן הסיר מכוסה בחוזקה. בשיטה זו, החומרים לרכך ללא השחמה, ולבשל במיצים משלהם.