שיגלה זוחלים אשר יכולים חיים במים מתוקים, מים מלוחים או על הקרקע, ואין להם קליפה קשה המכסה את גופם. מסוימים צבים יכול לגדול גדול למדי, במשקל מעל 1,000 לירות. עבור למטרות קולינרי הים או צב ים ירוק — שנמצאו במי ים ממוזג — הידוע. יש לו ירוק זית חלקה shell ו ירוק לבנבן הבשר; הבשר ירוק נחשב מעולה. צבים אלו מתבצעים לעתים קרובות לתוך מרק סמיך צב הכולל בדרך כלל מדיירה או שרי בתור מרכיב. הטרפנטין, מין קטן (7 - ל 8 אינץ ') צב תופס מים מתוקים או מלוחים, נחשב על ידי רבים יש את הבשר הטובה ביותר. הטרפנטין בשר הוא לפעמים הלם ושירת כמו סטייק. צבים חיים ביבשה, נחשבים פחות נחשק צב־ים באמבט או צבי ים. Regardless מינים, הבשר של הנקבה הוא רך הרבה יותר מזה של הזכר. אמצעים שימור מוגבלת הזמינות של הזוחל הזה, אך ניתן למצוא כמה בשר צב בשווקים החוף המזרחי, לאורך החוף במפרץ, בשווקים סיניים באזורים שונים. מקופסא, לעיתים ניתן למצוא בשר צב קפואים בחנויות מזון מיוחדים. ראה צב המבוים גם מרק.