זה ביטוי צרפתי מתרגמת לסגנון"הצוענים", מתייחס עיטורי המורכבת קצוץ חם, לשון, פטריות או היא בשילוב עם רוטב עגבניות, טרגון, ולעיתים מדיירה. עיטורי זה מוגש עם בשר, עוף, ולעיתים ביצים.