そのイタリア語の名前では、balsamella とも呼ばれるこの基本的なフランス語のホワイト ソースはバター小麦粉のルーに感動のミルクで行われます。ソースの厚さは小麦粉とバター牛乳の割合によって異なります。比率はシン ソース大さじ 1 各バターと小麦粉 1 カップ牛乳のあたりだろう; メディア ソース大さじ 2、各バターと小麦粉; の使用と、醤油、大さじ 3 杯。ベシャメル、多くの他のソースのベースの発明後、ルイ 14 世の執事ルイ ・ ド ・ ベシャメルという名前だった。