リテラルの翻訳フランス語から「脂肪肝」ですが、フォアグラの一般的にガチョウの肝臓の用語です。この専門アルザスとペリゴールは実際には、肝腫大は、force-fed されており、4 〜 5 ヶ月の期間を肥育アヒル、ガチョウから。これらの特別な育ちの鶏を行使することはできません —、結合、過食症で、巨大な作成 (最大 3 ポンド）、脂肪肝。鳥が殺されて後の 、肝臓はずぶぬれ一晩で牛乳、水やポートします。それは通常アルマニャック、ポートまたはマデイラと各種調味料から成る混合物のマリネ 。、肝臓、通常ベーキングで調理されます。の準備、もちろん、クックに依存します。一般的には、ガチョウの肝臓はアヒルの肝臓に優れたと見なされます、すべてフォアグラは非常に高価です。、最高の状態では、繊細なバラ色色ベージュの mottlings で。、味は非常に豊富なと、テクスチャの絹のような滑らかな。パテ ・ ド ・ フォアグラは通常他の食品、豚レバー、トリュフ、卵などを含む裏ごしガチョウの肝臓 (法律では、80 ％） です。ムースまたはピューレの・ ド ・ フォアグラの 55% 以上を含む必要がありますガチョウの肝臓。フォアグラの薄い、バター トーストのスライスに冷蔵提供する必要があります。、ソーテルヌは完璧な伴奏。