Choux ペースト、pâte à choux とシュー クリームの生地とも呼ばれる、この特別な菓子、全く別の方法他のお菓子から作られています。沸騰したお湯とバター、小麦粉を組み合わせることで、卵の混合物に勝っているし、非常に重要と pastelike を作成、生地を します。ベーキングの間に、卵を不規則なドームを （シュー クリームとして) のパフ ペストリー。ベーキングの後に、パフ 空洞、カスタード、生クリーム、他でいっぱいの分割を記入しています。以外のシュー クリーム、choux 菓子彼方の gougère と profiteroles のような料理に使用されます。