卵についての伝説全体で長い年月がはびこっています。初期のフェニキア人と思った原生卵がフォーム天および地球; を開いて分割エジプト人は、彼らの神プタハ卵に、太陽と月から作成を信じて;偉大な精神世界を作成するのには、巨大な黄金の卵からふき出したアメリカン インディアンと思った。すべての質問は最初に来た鶏を決して言及したへの答えを作る初期の伝説の — 鶏または卵 — 明らかなように見えます。食品の今日使用される最も一般的な 卵は鶏 's 卵, しかし他の家禽から — アヒル、ガチョウ、ウズラを含む — 多くの地域で販売されています。の鶏の卵は卵黄に完全に含まれる、高コレステロール コンテンツ (大きな卵の約 213 ミリグラム)、によって長い悩まれています。アメリカの心臓協会をお勧めしますので、大人以上 300 ミリグラムのコレステロールは 1 日に消費をコレステロールを制限、厳格なコレステロール ウォッチャー一般的に大幅に卵の消費を減らすかだけの白人は食べる。今日の市場で最も鶏の卵質とサイズ規格、米国農務省によると分類されています。降順で、卵の等級は aa、A および B、外部と内部の品質によって決定されている分類。健全性、清潔さ、形状とテクスチャは、シェルの外観の品質を決定する要因があります。インテリア品質「、ので卵に行った幾日のろうそくの前で開催されましたので内部を確認するというキャンドルによって」判断されます。は、今日、キャンドルより電気的、移動、ローラーに以上の高輝度ライトの回転、卵を達成する可能性が高いです。内部品質空気電池のサイズによって決まります (白とシェルの卵の大型の終わりの間の空の領域 — 高品質卵より小さい）、割合と密度は白と卵黄であるかどうかの会社し、無料の欠陥の。白と卵黄卵、高品質が高く、スタンドし、白スプレッドより低学年の卵。卵を来るそのあたりの最小重量に基づいて以下のサイズでダース： ジャンボ (30 オンス ダース)、余分な大規模な （27 オンス ）、大 （24 オンス ）、媒体 （21 オンス ）、小 （18 オンス ）、ピーウィー （15 オンス ）。大規模な卵は、それらのほとんどの調理法の基準とです。の卵の殻の色-白または茶色の — それにレイアウトし、味や栄養価のいずれかとは関係のない鶏の品種によって決定されます。卵ホワイト タンパク質およびリボフラビンの優れた供給源です。卵の卵黄卵の脂肪のすべてを含む、蛋白質、鉄、ビタミン A と D、コリン、リンの良いソースです。卵黄のカラーは雌鶏の食事療法に完全に依存します。アルファルファ、草、黄トウモロコシに卵を産む鶏の小麦供給より軽く卵黄と供給の鶏を します。chalazae は、卵白、卵の中心をアンカーに役立つ 2 つの側面卵黄の添付の厚さ、精管の鎖です。顕著な 、chalazae、卵、新鮮な。卵の黄身の観光スポットの表面に破裂血管などの自然発生の結果は血を します。は、彼らは卵が肥沃なまた、味には影響はありません。人気の信念に反して、肥沃な卵を — 高生産コストのために高価-nonfertile のものよりもより栄養価が高い。男性ホルモンの少量が含まれてし、同様に他の卵を保持しないでください。卵の保存: 卵常に冷蔵する必要があります。ときに格納されている 室内の温度、彼らより多くの品質で週に 1 日以内に冷蔵庫に失います。入ってきたカートンで卵を保存する必要があります; 悪臭や損傷にそれらを公開卵コンテナー、冷蔵庫のドアにそれらを転送します。ストアド大最後まで常にする必要があり、彼らは簡単に悪臭を吸収するため決して香気食品 （タマネギ） などに近い配置する必要があります。は最高の味と料理の品質卵は 1 週間以内の使用で実現されます。彼らはただし、ことができます、最大提供、シェルはそのままに、月を冷蔵します。残り物卵黄は、冷たい水で覆われて、冷蔵、しっかりと覆われ、3 日間することができます。は、彼らだけで 1/8 のティー スプーンの塩や 1 1/2 小さじ砂糖やコーン シロップ卵黄 1/4 カップあたりの付加を固定できます。しっかりと覆われて卵の白身を 4 日間に冷えることができます。6 ヶ月で固定できます。白人を凍結する簡単な方法は、アイス キューブ トレイの各セクションに 1 つを置くことです。[Pop 卵ホワイト キューブ冷凍庫重量ビニール袋に凍結を します。両方の冷凍卵卵黄および白する必要がありますが解凍一晩冷蔵庫で使用される前に。ハード調理卵以上週は冷蔵する必要があります。卵ですを含む他の形態で利用可能な粉末や凍結 （全体または分離）。市販冷凍卵製品を一般的に低温殺菌し、いくつかの安定化の成分を含んでいます。スーパー マーケットの冷凍セクションで見つけることができますテーブル準備殺菌液卵の別の卵製品を消費者に利用可能なのです。この製品は白と卵黄、ミックスし、それらの卵料理がなければ任意の細菌を殺す熱レベルで pasteurizes。低温殺菌卵は 8-16 オンスのカートンで販売されている （それぞれ 4 1/2 と 9 の全体の卵)。彼らは冷蔵することができます 未開封パックから 12 週間までの日付 (オープン デートを参照してください)。だけが、独自の右の食糧を持っている他の多くの用途のケーキ、パンのスフレの leavener としてドレッシング マヨネーズなどの拠点ソースとカスタードで濃厚剤; は明白になる代理店の株式; とパン粉や虐待を受けた食品用コーティング、多才 卵ないおいしいです。また卵を置換を参照してくださいを します。