長い、薄い、繊維、この骨のカット牛肉の後半部は動物の下から来る。が通常マリネによって柔らかくし、炙り焼きまたは全体のグリルします。ロンドン焼く場合側面ステーキ カットし大規模な作品に調理、全体穀物を薄くスライスします。も牛肉を参照してください。