2 つのタンパク質とコムギ種子の胚乳発生グルテニンの混合物。のアミノ酸組成は異なりますが (33%) グルタミン酸とプロリン (12%) 一世を風靡。小麦グルテンの組成物は、小麦粉と、ビスケットやパン作りに適して かどうかに関係なくの強度を決定します。グルテンに腸のライニングの感度は、セリアック病、グルテン フリー食事療法によって扱われなければならない条件で発生します。