感覚（味、色、臭い、感じ）に関連。病気や汚染の兆候を検出するために - 視覚的に、調べる感じ、および臭い動物のパーツを含む - 検査官は、そのような様々な手順を実行するため、伝統的な米国農務省の食肉と家禽の検査技術は、官能的とみなされます。これらの検査技術は、成長懸念される食品由来病原体を検出するのに十分ではありません。