オックス テールはかつては本当に、牛、最近一般的に牛肉を指しますまたは仔牛の尾からだった。はかなり骨だが、この肉のカットは非常に風味豊かです。非常に厳しい （に応じて動物の年齢)、オックス テールができるので は長い、遅い蒸し焼きが必要です。シチューやスープ、野菜、オオムギ、ハーブが含まれ、しばしばシェリーやマデイラ風味です、心のこもった英語クラシック オックス テール スープなど、よく使用されます。