小麦粉と、ゆっくり弱火で調理されて後、スープやソースなどの混合を濃くために使用する脂肪の混合物。が 3 つの古典的なルー — ホワイト、ブロンド、ブラウン。色と味が混合物を調理する時間の長さによって決まります。両方の白いルーと金髪のルーはバターで作られて。ちょうどそれまで金色の淡いベージュと、後者を有効にするまで、元の が調理されます。両方クリームを濃くために使用されますとのホワイト ソースと軽いスープ。フラー風味ブラウン ルーは、バター、たれや豚や牛の脂肪を行うことができます。それは深い金色の茶色に調理されたおり、富裕層のための使用の 暗いスープおよびソース。(時々 ほとんど時間）、美しいマホガニー色になるまで調理されてケイジャン ・ クレオール料理使用ラード ベースのルーを します。この暗いナッツ味ベース オクラのような料理に欠かせない。