区切りのないヴィールステーキ （リブ脚）、動物の両方の側面からは肉 （ほとんどのしばしばラム、マトン、子牛の肉または鹿肉） のカット。、サドルは非常に柔らかいカットと、エレガントな （しかし高価な） のローストです。