온도계나 균형 잡히게 하 고 아미노산을 중화. 요리에서 가장 사용 하는 일반적인 알칼리 탄산염의 소 다, 베이킹 소 다로 일반적으로 알려진입니다. 야채에 자연적인 산을 중화 하기 때문에 그들의 밝은 색상을 유지 하는 데 도움이 녹색 야채를 요리 할 때 물에 베이킹 소 다를 추가 . 불행히도, 그것은 또한 일부 채소의 비타민을 파괴 합니다. 베이킹 소 다는 산 성 재료 (예: 당 밀, 버터, 꿀)을 중화 하 고 생산 부드러운 빵, 케이크, 등등 구워진된 상품에 leavener로 사용 됩니다.