음식 (보통 고기) sautéed 되었습니다 냄비에서 음식과 여분의 지방 제거 후 냄비에 액체의 작은 금액을 난방 및 하단에 음식의 browned 비트를 풀고 교 반에 의해 이루어집니다 deglazing. 사용 하는 액체를 가장 자주 와인 또는 주식. 결과 혼합물은 자주 동반 냄비에 요리 하는 음식 소스에 대 한 기본 됩니다.