모든 물고기는 두 가지 매우 광범위 한 범주로 세분화 됩니다-물고기와 조개. 가장 기본적인 측면에서 물고기는 장착 백본, 지 느 러 미, 아가미, 조개 껍질의 한 형태 또는 다른가 하는 동안. (에 대 한 내용은 조개, 그 목록을 참조 하십시오. ) 생선 껍질 두 그룹으로 분리 없이 — 민물고기와 바닷물 생선. 소금 물 제공 신선한 물 보다 더 많은 부 력 때문에 바닷물 생선-대구, 넙치, 참치 등 — 두꺼운 뼈를 감당할 수 있습니다. 민물 물고기 — 메기, 농 어, 송어 처럼 — 무거운 골격 프레임 워크와 가중치 수 없습니다. 대신, 그들의 구조는 많은 다 이너 스를 좌절의 소스, 소문자 뼈의 수백에 기반 합니다.

또한, 물고기 구분 두 가지로 더 많은 카테고리: 넙치와 roundfish. 바다의 하단을 따라 가로로 수영 모양 타원형 플래터, 어두운 되 고 위쪽 및 아래쪽 흰색 넙치를 . 두 눈은 위로 직면 하는 본문의 측면. Roundfish 이루기에 시체를 눈 머리의 양쪽에 있다. 추가 물고기는 그들의 지방 콘텐츠를 기반으로 하는 세 가지 범주로 나누어집니다 — 마른, 적당 한 지방 및 고 지방. 에서 엎드려 서 석유 물고기 육체를 통해 배포 되는 것 보다는 간에 집중. 그들의 지방 함량은 2 1 / 2% 미만 및 육체는 온화 하 고 가볍게 색깔.

물고기는 엎드려 서에서 카테고리에는 검은 바다 저음, 송어, 대구, 드럼 넙치, 대구의 일종, 메 르 루사, 넙치, 유류 부족, 쏨, 적도, rockfish 및 옥 포함. 적당 한 지방 물고기는 보통 6% 지방 바라쿠다, 줄무늬 농 어, 황새 치, 다랑어 참치와 호 분을 포함 하는 보다 적게 있다. 고 지방 생선의 지방 콘텐츠 30% 만큼 높이 도달할 수 (장 어와 마찬가지로), 평균 12% 가까이 하지만. 더 많은 인기 높은 지방 물고기 중 일부는 대서양 청 어, 버터 피시, 고등어, 별 빙 어, 철갑 상어와 yellowtail. 지방에 중간 및 높은-지방 넓은 배포 물고기는 어두운 색, 탄력 질감 및 더 독특한 맛 그들의 육체를 제공합니다.

구매 할 때 신선한 생선, 봐 다음 특성에 대 한: 밝고, 분명, 전체 (흐린 또는 오목 눈 부실 물고기를 나타내는) 눈 반짝이, 밝은 색 피부 신선 하 고 가벼운 냄새; 회사 육체가 뼈에 단단히 달라 붙는 고 다시 누르면 손가락; 온천 및 빨강 밝은 핑크 아가미에 점액 또는 잔류물에서 무료로. 전체 물고기 ungutted 또는 그려진 의미의 창 자와 때때로 그것의 아가미 제거 되었습니다. 물고기 옷을 입고 되었습니다, 그려진 되 고 했다 비늘 제거. 전체 물고기 말합니다 일반적으로 전체 옷을 입고; 팬 물고기 머리와 옷, 꼬리와 지 느 러 미 제거. 생선 필 레와 스테이크는 신선한 냄새, 회사 텍스처 및 습 한 모양 있어야 합니다. 필 레는 뼈, 물고기의 측면에서 잘라 길이. 그들은 일반적으로 단일 조각, 비록 나비 필렛 (물고기 뱃속에 피부의 포경된 스트립으로 연결의 양쪽 모두)를 사용할 수 있습니다. 생선 스테이크는 큰, 입고 물고기에서 횡단면 컷. 그들은 일반적으로 1-5/8 인치 두께 고 등뼈의 작은 섹션을 포함 합니다.

신선한 생선 해야 즉시 수 냉장, 단단히 포장 및 사용 되는 내 하루-대부분에서 2 일. 저장소는 결코 창 자는 육체 보다 훨씬 더 빠르게 부패로 물고기, ungutted. 냉동된 생선을 구입 하면 단단하게 고정 되어 있는지 확인 합니다. 손상, 수 분-및 vaporproof 재료에 밀접 하 게 포장 되어야 하 고 아무 냄새를 가져야 한다. 어떤 흰색, 어두운, 얼음 또는 건조 관광 명소 건조 또는 저하를 통해 손상을 나타냅니다. 해 동 되어 있고 refrozen의 의심을 피하기 위해 물고기, 짜임새 및 취향의 전반적인 품질을 감소 시키는 프로세스를 합니다. 냉동 생선은 수 분-및 최대 6 개월까지 냉동 실에 배치 vaporproof에 저장 되어야 합니다. -24 시간 (1 파운드 패키지) 요리 하기 전에 냉장고에서 해 동. 빠른 녹고 녹여 1 파운드 패키지를 1 시간을 허용 하는 차가운 물에 싸서, 냉동 생선을 배치 하 여 수행할 수 있습니다. 결코 refreeze 물고기입니다.

통조림된 생선, 참치, 연어와 정어리와 같은 65에 저장 된 1 년 동안 계속 일반적으로 것입니다 ° F 또는 더 적은. 그러나 , 어떤 조건에서 통조림된 제품 창 고에 저장 되어 소비자를 몰라 이후 최고의 아이디어 구매 하는 것만 몇 개월 이내에 사용 됩니다. 물고기 단백질, B 복잡 한 비타민과 칼슘, 철 분, 칼륨, 인 등 미네랄의 훌륭한 소스가 있습니다. 바닷물 그리고 민물 생선 낮은 나트륨 콘텐츠 및 또한 칼로리에서 낮은 고기에 비해.

쿠 킹 생선: 생선, broiling, 프라이팬, 굽고 굽고 찌는 등 무수 한 방법으로 요리 될 수 있습니다. 는 일반 규칙의 두꺼운 시점에서 측정 하는 생선 요리에 대 한 다음 인치 (30 인치 당 4 ~ 5 분) 당 8 ~ 10 분 요리. 테스트 완료에 대 한 물고기, 포크를 사용 하 여 두꺼운 시점에서 제품을 . 물고기 불투명, 해야 그것의 주스 밀키 화이트. Undercooked 물고기는 transluscent, 그것의 주스를 명확 하 고 물; 익 혔 어 요 생선 건조 하 고 쉽게 무. 다른 테스트 두꺼운 시점에서 인스턴트 읽기 온도계를 삽입 하는 것 — 물고기는 다 등록 145 ° f.

또한 akule; amberjack; 멸 치; 낚시꾼 물고기; 양식; 베이스; blackfish; blenny; 전 갱; 도미; brill; 버팔로 물고기; 모 캐; 잉어; char; 크 래 피; cusk; dab; dogfish; 비행 물고기; 복어; gaspergoo; 골고루; greenling; 그룹화; grunion; 꿀 꿀; 성 대; 잭; 해파리; jewfish; 존 도리; 도미; 심고; lingcod; mahi mahi; 숭 어; 웁; opakapaka; 주황색 roughy; petrale 단독; 파이크; pilchard; 전 갱이; 포 치; 노랑 촉수; sablefish; saltfish; 모래 덩어리; 정어리; 농; 상어; 스케이트; 단독; 작은; sunfish; 연; tilapia; 쓰레기 물고기; turbot; wahoo; 참조 하십시오 weakfish; 송어.