비록 프랑스에서 리터럴 번역 "지방 간", 푸아그라 거 위 간에 일반적으로 사용 하는 용어입니다. 알자스 및 Perigord,이 특기는 사실, 거 위 또는 오리 force-fed 되 고 4 ~ 5 개월의 기간 동안 살 찌 우는에서 확대 간 이다. 특별히 사육된 조류 이러한 운동 금지 —,과 식, 결합 큰 만듭니다 (최대 3 파운드), 지방 간. 새 사망 후 간은 배어 하룻밤 우유, 물 또는 포트. 물기, 그럼 다양 한 조미료 또는 마데이라, 포트, armagnac 일반적으로 구성 된 혼합물에 절인 . 는 간 다음 요리, 일반적으로 제빵에 의해. 물론, 준비, 요리에 따라 달라 집니다. 일반적으로 거 위 간 오리 간 우수한 것으로 간주 됩니다; 모든 푸아그라 매우 비싸다. 그것의 베스트에 그것은 베이지색의 mottlings와 함께 섬세 한 장미빛 색상. 맛이 매우 풍부 하 고 질감의 부드러운 부드러운. 페이트 드 푸아그라 pureed 거 위 간 (법에 의해 80%) 일반적으로 돼지고기 간, 트 뤼 플, 계란 등 다른 식품을 포함 하는. 무스 또는 퓌 레 드 푸아그라는 적어도 55%를 포함 해야 합니다 goose 간. 푸아그라가 얇은, 버터 토스트 조각에 냉장으로 제공 되어야 합니다. 는 sauternes 완벽 한 반주입니다.