새 콤 한 사과 다른 과일에서 발견 되는 자연 산 성 젖 산 (이 훨씬 덜 강력 하 고 신), "malolactic 발효" 라고 하는 프로세스를 특정 박테리아 변환 malic 산 발생에서 포도주 양조 법, . 이 와인의 짜릿함을 감소 시키고, 맛에 복잡도 추가 하 고 때로는 약간의 불꽃을 기여 합니다. Malic 산 뿐만 아니라, 일부 식품의 처리에서 조미 에이전트는 acidulant으로 사용 됩니다.