세계 미식가 여 소중히 sweetbreads 송아지, 어린 쇠고기, 양고기와 돼지고기의 thymus 땀 샘은. 거기에 두 가지 땀 샘-목 구멍 및 더 큰, 삼차 동맥 심장 근처에 길쭉한 엽. 이러한 땀 샘 sweetbreads 판매 전에 제거 종종 튜브로 연결 되어 있습니다. 심장 sweetbread 더 즐거운 것으로 간주 됩니다 (그리고 따라서 더 비싼) 섬세 한 풍미와 탄력, 부드러운 크림 질감 때문에 두. 송아지 우유 먹이 또는 젊은 sweetbreads 송아지는 최고의 간주 됩니다. 젊은 양고기에서 그는 매우 좋은, 하지만 쇠고기 sweetbreads 강하다는 및 돼지고기 sweetbreads (하지 않는 한 돼지에서) 오히려 강한 풍미를가지고. 송아지, 젊은 송아지 및 쇠고기 sweetbreads 양고기와 돼지고기에서 그는 일반적으로 특수 주문 해야 하는 반면 전문 고기 시장, 연중 사용할 수 있습니다. 선택 sweetbreads 화이트 (그들은 될 동물 연령으로 붉 어), 밤 및 회사. 그들은 매우 부패 하 고 구매의 24 시간 준비 되어야 합니다. 전에 조리 되 고 sweetbreads 해야 합니다 흠뻑 물 acidulated의 여러 변화에 그들의 외부 막 제거. 일부 요리법, 그들을 회사을 희게 땀 샘에 대 한 호출 및 사용에 대 한 준비까지 냉동 보관. Sweetbreads 다양 한 방법으로 밀렵, sautéing 등 다진 준비 수 있습니다. 그들은 또한 때때로 pâtéS 및 Soufflés에 사용 되는 .