Bet kurį iš keleto rūšių augalų auginami jos rūgštokas sėklos ir lapų galams, kurie yra vadinami garstyčių žali. Garstyčia augalų priklauso tos pačios šeimos kaip brokoliai, Briuselio kopūstai, collards ir kopūstas ropinis kopūstas. Žemyn per šimtmečius jis buvo vartojamas kulinarijos, taip pat medicinos tikslais; pastaroji ryškiausias pavyzdys yra garstyčių 's tariamą veiksmingumo kaip gydomųjų dėl bendro šalto. Pavadinimas sako, kad iš romėnų grūsti garstyčių sėklos ir turi (nefermentuotas vynuogių sulčių), kuris buvo vadinamas mustum mišinys ardens ("įrašyti vyno"). Panašiai, prancūzų kalbos žodis moutarde ("Garstyčios") ateina iš paklausos jų moust ("reikia") ir aistringai ("karštas" arba "ugnies") forma. Yra dviejų pagrindinių tipų garstyčių sėklos — balta (arba geltona) ir rudos (arba Azijos). a trečiosios rūšies, Juodosios Garstyčių sėklos, pakeistas dauguma tikslais rudos rūšimis, nes pastarosios gali būti auginami ir nuimami daugiau ekonomiškai. Baltųjų garstyčių sėklos yra daug didesnis nei bet daug mažiau aštrų rudos veislės. , Jie yra pagrindinis ingredientas Amerikos stiliaus ipritus. Balta ir rudos sėklos yra sumaišomos, kad english garstyčių. Brown garstyčių sėklos naudojamos beicavimo ir kaip a assaisonnement ir yra pagrindinis ingredientas Europos ir Kinijos ipritus. Garstyčių sėklos yra parduodami visą, sumalti į miltelius arba toliau perdirbti į paruoštos garstyčios. Powdered garstyčių tiesiog smulkiai sumalamas garstyčių sėklos. Garstyčių sėklos gali būti laikoma, vieneriems metams, o sausosios, tamsiai vieta ir garstyčių milteliai apie 6 mėnesius. Visą sėklų beicavimo, skonio virti mėsos ir daržovių ir kaip šaltinio naudojami šviežiai žemės garstyčių. Powdered ipritus ir šviežiai žemės sėklos yra naudojamas padažus, kaip assaisonnement į patiekalus ir kaip ingredientą Salotψ padaώai. Žr. taip pat garstyčių aliejaus, garstyčios, paruošti; prieskoniai; žolių ir prieskonių diagramos.