Mėsa, paprastai kiauliena, bet taip pat triušiai, žąsis, naminių paukščių, žuvų, t. , kad yra lėtai virti, patyręs riebalų ir tada pounded arba pulverizuojamos (kartu su kai riebalų) pasta. Šis mišinys tada supakuoti į mažas vazonuose, ramekins arba kitų talpyklų ir Plonas riebalų sluoksniu. Rillettes galima saugoti kelias savaites šaldytuvas teikiant riebalų plombos nėra sugedęs. Šio mišinio, primenančių sklandžiai pâté, įteikiamas šaltas, paprastai, yra appetizer ant duonos arba Skrudinta.