Ryžių, naudojami suši patiekalų, atliktų supimas šviežiai virtų ryžių apretu padaryti actas, cukrų ir druskos (Azijos rinkose vežti supakuota derinys šį tvarstymo). Ryžių išdirbimo mišinys yra važinėti per supimas padėti vėsioje ryžių greitai. Suši meshi taip pat vadinamas shari.