Maitinančiomis kuokšteliniams Vidurio Rytuose, bulghur kviečių sudaro kviečių branduoliai, kad steamed, džiovinti ir grūsti. Ji dažnai painiojama su, bet tai nėra tiksliai tas pats, kaip cracked kviečių. Bulghur, taip pat vadinamas burghul, yra konkurso, chewy tekstūros ir šiurkščiavilnių, vidutinių ir baudos mala ateina. Ji daro puikus kviečių Plovas ir yra puikūs salotų (žr. tabbouleh), ir mėsos arba daržovių patiekalus, su kibbeh.